Cao Lầu không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một biểu tượng văn hóa của Hội An. Món ăn cao lầu đã được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Cao Lầu là niềm tự hào của người dân Hội An , một nét chấm phá trong ẩm thực Việt Nam và là món quà tinh túy mà người dân phố hội (Hội An) dành tặng cho du khách.

1. Cao lầu là gì ?
2. Nguồn gốc , lịch sử cao lầu
3. Các nguyên liệu của cao lầu
   1. Sợi cao lầu
   2. Thịt xá xíu
   3. Các loại rau ăn kèm
4. Các quán Cao lầu nổi tiếng tại Hội An

Cao lầu là gì ?

Nhắc đến Hội An, không thể không nhắc đến món ăn cao lầu – một thức quà đặc sản làm say lòng biết bao du khách. Món mì độc đáo này nổi tiếng bởi hương vị riêng, kết hợp hài hòa giữa sợi mì vàng dai ngon, thịt xá xíu đậm đà, rau sống thanh mát và nước lèo ngọt thanh.

Điểm nhấn tạo nên sự khác biệt của cao lầu:

• Sợi mì vàng óng: Được làm từ gạo địa phương, ngâm trong nước tro từ cây nón lá và nhào nặn thủ công, tạo nên sợi mì dai ngon, mang hương vị đặc trưng.
• Nước lèo đậm đà: Hầm từ xương heo, gà và tôm, mang vị ngọt thanh, quyện cùng chút béo ngậy, tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng.
• Topping đa dạng: Thịt xá xíu mềm béo, tôm tươi ngọt, rau sống thanh mát và bánh tráng nướng giòn tan, góp phần hoàn thiện hương vị cho món ăn.

Cách thưởng thức cao lầu đúng điệu:

• Cho mì vào tô, xếp thịt xá xíu, tôm và rau sống lên trên.
• Chan nước lèo nóng hổi, tỏa hương thơm nức mũi.
• Thêm chanh, ớt và nước mắm tùy theo khẩu vị để tăng thêm sự đậm đà.
• Thưởng thức cùng bánh tráng nướng giòn rụm, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo.

Cao lầu – tinh túy ẩm thực Hội An

Nguồn gốc , lịch sử cao lầu

Cao lầu – món ngon nức tiếng của Hội An, ẩn chứa trong nó một câu chuyện lịch sử đầy thú vị. Theo ghi chép, món ăn này đã xuất hiện từ thế kỷ 17, gắn liền với sự giao thoa văn hóa giữa Việt Nam, Trung Quốc và Nhật Bản.

Hội An từng là thương cảng sầm uất, thu hút các thương nhân từ khắp nơi trên thế giới. Họ mang theo những nét văn hóa đặc trưng, trong đó có ẩm thực. Cùng với sự giao thoa và biến tấu theo thời gian, món cao lầu ra đời, mang hương vị độc đáo, hòa quyện tinh hoa ẩm thực của ba quốc gia.

Phố cổ Hội An cuối thế kỉ 17

Tên gọi “cao lầu” ẩn chứa nhiều ý nghĩa. Theo một giả thuyết, nó xuất phát từ tiếng Hoa, mang ý nghĩa “món ăn cao lương mỹ vị”. Cái tên này thể hiện sự trân trọng đối với món ăn đặc biệt này.

Ngoài ra, “cao lầu” còn có thể được lý giải bởi cách thức thưởng thức món ăn trong quá khứ. Xưa kia, các quán cao lầu thường có hai tầng. Thực khách muốn thưởng thức món ăn phải leo lên lầu cao, vừa ăn vừa ngắm nhìn khung cảnh phố cổ Hội An thơ mộng.

Dù xuất phát từ lý do nào, tên gọi “cao lầu” đã trở thành một phần không thể thiếu, góp phần tạo nên sức hút cho món ăn đặc sản của Hội An.

Các nguyên liệu của cao lầu

Sợi cao lầu

Sợi cao lầu là linh hồn của món ăn cao lầu , mang trong mình sự tinh tế và tỉ mỉ trong cách chế biến. Khác biệt với các loại mì thông thường, cao lầu sở hữu những đặc điểm riêng biệt, tạo nên hương vị độc đáo và khó quên.

Nguyên liệu và bí quyết tạo nên sự khác biệt:

• Gạo: Gạo để làm cao lầu phải là loại gạo nguyên chất của Quảng Nam, không quá cũ cũng không quá mới. Gạo được ngâm trong nước tro lấy từ Cù Lao Chàm, tạo nên màu vàng nhạt đặc trưng.
• Nước: Nước dùng để nhào bột phải lấy từ giếng cổ Bá Lễ, bởi độ phèn trong nước giúp sợi cao lầu dẻo dai và chắc. Đây là bí quyết quan trọng tạo nên sự khác biệt của cao lầu Hội An.
• Cách chế biến: Bột được nhồi kỹ lưỡng, cán mỏng rồi hấp cách thủy. Sau khi chín, bột được cắt thành từng sợi to, mang đến độ dai ngon và hương vị đặc trưng.

Sợi cao lầu

Với sự tỉ mỉ và cầu kỳ trong chế biến, sợi cao lầu mang đến hương vị độc đáo, góp phần tạo nên sức hút cho món ăn đặc sản của Hội An. Thưởng thức cao lầu, thực khách không chỉ cảm nhận được sự hòa quyện tinh tế của các nguyên liệu mà còn cảm nhận được sự tinh túy trong văn hóa ẩm thực của mảnh đất phố cổ.

Thịt xá xíu

Thịt xá xíu là một thành phần không thể thiếu tạo nên hương vị đặc trưng cho món mì độc đáo . Để làm món ăn này ngon đúng điệu, việc lựa chọn nguyên liệu và chế biến thịt xá xíu đóng vai trò vô cùng quan trọng.

Nguyên liệu và cách chế biến:

• Thịt heo: Phải chọn loại thịt nạc nguyên miếng, tươi ngon để đảm bảo độ mềm và thơm.
• Tẩm ướp: Thịt được tẩm ướp kỹ lưỡng với mắm muối, ngũ vị hương và các gia vị khác cho thấm đều.
• Rim thịt: Thịt được rim nhỏ lửa trên bếp cho đến khi chín tới.
• Làm nước sốt: Cà chua, hành tây xay nhỏ được xào với dầu ăn và nước dùng để tạo thành nước sốt sánh mịn.

Thịt xá xíu

Thưởng thức cao lầu, thực khách sẽ cảm nhận được điều thú vị trong hương vị của thịt xá xíu. Nó không hoàn toàn thuần Việt, cũng không giống với các món ăn Quảng Đông, Phúc Kiến, Triều Châu hay Nhật Bản. Đây là một phong vị độc đáo, mang đậm dấu ấn của Phố Cổ Hội An.

Các loại rau ăn kèm

Thưởng thức cao lầu mà thiếu đi các loại rau ăn kèm là một thiếu sót lớn, bởi đây là thành phần góp phần tạo nên hương vị độc đáo và hoàn chỉnh cho món ăn đặc sản Hội An này.

Sự đa dạng của các loại rau ăn kèm:

Có tới 12 loại rau ăn kèm có thể được sử dụng trong món cao lầu, bao gồm:

• Rau Thơm
• Rau Quế
• Cải cúc
• Rau Đắng
• Ngò
• Giá
• Xà lách
• Diếp cá
• Cải non
• Bắp chuối
• Dưa leo
• Khế chua

Bộ ba rau ăn kèm không thể thiếu:

Tuy nhiên, 3 loại rau cơ bản không thể thiếu trong món ăn cao lầu chính là:

• Cải cúc: Mang đến vị ngọt thanh và giòn tươi.
• Rau Đắng: Tạo nên vị đắng đặc trưng, kích thích vị giác.
• Rau Quế: Thêm hương thơm nồng nàn, góp phần tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo cho món ăn.

Rau xà lách

Rau húng quế

Các quán Cao lầu nổi tiếng tại Hội An

1. Cao Lầu Bá Lễ:

Cao Lầu Bá Lễ – Hội An

• Nổi tiếng với món cao lầu truyền thống với sợi mì dai ngon, nước lèo đậm đà và topping đầy đủ.
• Giá cả hợp lý.
• Địa chỉ: 46/2 Trần Hưng Đạo, Hội An.

2. Cao Lầu Thanh:

Cao Lầu Thanh – Hội An

• Quán cao lầu lâu đời, được yêu thích bởi hương vị cao lầu chuẩn mực.
• Không gian quán nhỏ, bình dân.
• Giá cả bình dân.
• Địa chỉ: 26 Thái Phiên, Hội An.

3. Cao Lầu Vạn Lộc:

Cao Lầu Vạn Lộc – Hội An

• Quán cao lầu với không gian rộng rãi, thoáng mát.
• Phục vụ nhiều món ăn ngon, giá cả hợp lý.
• Địa chỉ: 173/2 Trần Cao Vân, Hội An.

4. Cao Lầu Phố Hội:

Cao Lầu Phố Hội – Hội An

• Quán cao lầu nằm trong khu phố cổ Hội An, thuận tiện cho việc tham quan.
• Món ăn ngon, giá cả hợp lý.
• Địa chỉ: 75 Nguyễn Thái Học, Hội An.

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm một số quán cao lầu ngon khác tại Hội An như:

• Cao Lầu Bà Bé
• Cao Lầu Không Gian Xanh
• Cao Lầu Ông Tý
• Cao Lầu Mậu
• Cao Lầu Bếp Trang

Cao lầu không đơn thuần là một món ăn ngon, một món mì độc đáo mà còn là một biểu tượng văn hóa đặc trưng của Hội An. Trải qua bao thăng trầm lịch sử, món ăn này vẫn được lưu giữ nguyên vẹn hương vị và trở thành điểm nhấn không thể bỏ qua trong hành trình khám phá ẩm thực Việt Nam nói chung và mảnh đất phố cổ nói riêng.

Cao lầu không chỉ là một món ăn ngon, mà còn là một biểu tượng văn hóa độc đáo của Hội An. Món ăn này xứng đáng là niềm tự hào của người dân địa phương và là điểm nhấn không thể bỏ qua trong hành trình khám phá phố cổ. Đồng thời , cao lầu còn góp phần quảng bá hình ảnh của Hội An đến với bạn bè quốc tế và thu hút nhiều du khách đến với phố cổ.

THAM KHẢO THÊM :

1.Cao lầu là gì? Cách nấu cao lầu Hội An thanh đạm, đậm đà? (dinhnghia.com.vn)

2.Cao Lầu niềm tự hào văn hóa ẩm thực phố cổ Hội An (vntrip.vn)